南方朋友的餐桌或者北方朋友吃烤肉的时候,可能都遇到过这样一种蔬菜,它颜色非常特别,还有一股奇特的香味,这种蔬菜就是紫苏。
不过很多人可能不知道的是,这种蔬菜不仅美味,营养也非常优秀,如果你能习惯它特殊的香气,真的很推荐多吃~
紫苏:自古以来的“东方香草”
紫苏也叫红苏、赤苏,为唇形科紫苏属的植物,紫苏具有特异的芳香,在我国种植应用有近2000年的历史。
小知识:
我们都知道“时光荏苒”这个成语,用来形容时间的流逝。《诗经》中的《小雅·巧言》有言:“荏染柔木,君子树之。”“荏染”即“荏苒”,“荏”指的便是紫苏。紫苏的生命周期恰如芳草,一岁一枯荣,古人便用“荏苒”来感慨光阴易逝。
紫苏叶:高营养深色蔬菜
1
膳食纤维
紫苏叶的膳食纤维含量高达7.3克/100克,这比我们常吃的大白菜、小白菜、芹菜、韭菜等都高很多。吃50克紫苏叶摄入的膳食纤维可以满足一般人群每天最低需求量的近15%,充足膳食纤维的摄入对预防便秘和改善肠道健康十分有益。
2
钙
紫苏叶虽然是一种绿叶菜,但它的钙含量相当可观,高达230毫克/100克,这含量是高钙饮品牛奶的2倍多,即便紫苏叶在吸收率问题上比不过牛奶,但胜在含量高,补钙还是很推荐的。
3
胡萝卜素
相比于富含胡萝卜素的胡萝卜,紫苏叶的含量更加优秀。它的β-胡萝卜素含量为11000微克/100克,是胡萝卜的4倍。β-胡萝卜素不仅是一种抗氧化剂,还能在体内转化为维生素A,可预防眼睛干涩和干眼症,对皮肤健康也十分有益。
4
散寒安胎可解毒
中医认为,紫苏叶味辛性温,具有发表散寒,理气宽中的功效,可以用治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽胸闷、腹胀呕恶等病症。并有安胎的功效,可以用治妊娠恶阻、胎动不安。还能解鱼蟹毒,又因为它性温,因此最适合搭配性寒凉的鱼蟹类菜肴食用。
入汤药时剂量一般在10克~15克,入菜肴时10克左右为佳。但气虚、阴虚及温病患者当慎服;另外,虽然孕妇可食用紫苏叶,以解毒安胎、减轻贫血,但也应注意不可过量。
5
天然防腐剂
紫苏也是天然防腐剂,在制作泡菜时放些紫苏叶或紫苏杆,能防止泡菜坛子里出现“起白”的情况。
储存紫苏叶有妙招
保存时,干燥的紫苏叶需放于阴凉干燥处,密封保存,以防香气散失。
若是新鲜的紫苏叶,应先晒干再用保鲜袋装好;或洗净晾干用纸包好放入冰箱;或洗干净后在太阳下晒干,然后放些盐拌匀,保存在通风的地方。
紫苏入馔
紫苏入馔历史悠久,汉代《七发》中就有“鲜鲤之鲙,秋黄之苏”的记载。明代《本草纲目》载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅鹵作菹食甚香,夏月,做熟汤饮之。”也可用鲜紫苏叶代茶饮,或煮粥,或作为调味香料。
推荐2款紫苏美食
紫苏粥
材料:粳米100克,紫苏叶、红糖各适量。
做法:粳米煮成稀粥,放入紫苏汁稍煮,加入红糖搅匀即成。
功效:解表散寒,行气和胃。适用于风寒感冒、恶寒发热、咳嗽、胸闷等症。
紫苏生姜红枣饮
材料:鲜紫苏叶10克,生姜3块,红枣15克。
做法:先将红枣放在清水里洗净,然后去掉枣核,再把生姜切成片,鲜紫苏叶切丝,一起放入盛有温水的砂锅里。用大火煮开后再改用文火炖30分钟。然后把紫苏叶、生姜、红枣都捞出来即可食用。
功效:暖胃散寒,行气和胃。适用于脾胃虚寒的人群服用。
来源:养生中国
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